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    立品小吃之福建肉燕的寓意及習(xí)俗

    來(lái)源:www.hytyjx.com         發(fā)布時(shí)間:2020-08-08 返回列表
         立品小吃之福建肉燕,肉燕又稱(chēng)太平燕,也是福建福州的注名的特色風(fēng)味小吃,屬于閩菜系-福州菜,肉燕是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié),婚喪喜慶,親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無(wú)燕不成宴,無(wú)燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品,為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。

    立品小吃之福建肉燕

          在福州僻街小巷,聽(tīng)到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲,循聲而去,就可尋及燕皮店。不過(guò),要買(mǎi)正宗上好的燕皮,打制燕皮,豬肉必選后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好處;通過(guò)精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成,薄如白紙,其色似玉,口感軟嫩,韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上番薯粉(淀粉)等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細(xì)潤(rùn),散發(fā)出肉香,非常爽口。

          相傳,早在明朝嘉靖年間,福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人,家居山區(qū),吃多了山珍便覺(jué)流于平淡。于是,他家廚師取豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量的蕃薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見(jiàn)方的小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺(jué)滑嫩清脆,淳香沁人,連呼“大妙”,忙問(wèn)是什么點(diǎn)心,那廚師因其形如飛燕而信口說(shuō)“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮,因福州話(huà)里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之說(shuō)。
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