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    關(guān)于食堂承包中的小聰明和大智慧

    來源:www.hytyjx.com         發(fā)布時間:2021-04-10 返回列表
           眾所周知,食堂承包是一個微利的行業(yè),福建食堂承包運(yùn)營者必需一絲不茍、克勤克儉才干有一點(diǎn)點(diǎn)利潤,稍微運(yùn)營不好,以致可能虧損。泉州食堂承包中如何做到開源節(jié)流、三方滿意,從點(diǎn)滴的小聰明走向大聰明呢?
            一:食材本錢

           泉州食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大類,指大米、蔬菜、肉類、食油、調(diào)料。首先說大米,大米工廠都是供應(yīng)的,吃飽為止;蔬菜按照標(biāo)準(zhǔn)人均份量合理搭配;食油根據(jù)菜式需求,有過油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需求少;調(diào)料可控范圍比較大,根據(jù)工廠餐標(biāo),還有廚師廚藝,并不是調(diào)料放的多就滋味好,還要看火候、操作方法。肉類主要取決于餐費(fèi)上下,由于其他四項(xiàng)均不可少,只需肉類餐標(biāo)高就搭配多點(diǎn)。肉類普通以豬肉為主,豬肉比較有重量,且沒有骨頭,炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一些雞、鴨、魚,餐標(biāo)低的還要搭配一些凍品。

    泉州食堂承包

           二:管理本錢
           飯?zhí)霉芾肀惧X包括直接本錢和間接本錢。直接本錢包含人員工資、福利、運(yùn)費(fèi)、清潔費(fèi)、保險費(fèi)等等。個人觀念是,延聘好的人員、發(fā)高工資,進(jìn)步做事效率,一方面人員比較穩(wěn)定,員工不宜跳槽,省除了招聘產(chǎn)生的間接費(fèi)用,另一方面讓員工有歸屬感,和公司一同生長,有利于公司的展開和壯大。間接本錢包含招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、工衣、水鞋、等等。間接本錢是必需減少的,比如人員穩(wěn)定、離職動搖少就儉省了招聘費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi),不需求產(chǎn)生額外的工衣費(fèi)、水鞋費(fèi)。
           三:物料控制
           工廠食堂承包不同于餐館和酒樓先做現(xiàn)賣,由于員工板的緣由,工廠必需提早做好飯菜。但是,飯?zhí)镁筒头绞接泄潭ú秃妥杂刹?,固定餐糜費(fèi)少,自由餐糜費(fèi)多,如何控制好自由餐的剩菜呢,個人以為:根據(jù)理論情況來定,中餐剩菜保管好,下午可以繼續(xù)用,但是晚餐剩菜不能留到隔天,否則,食物蛻變就會小聰明招致大損失。還有就是進(jìn)步食材應(yīng)用率,比如,把包菜心、花菜心、蘿卜皮、榨菜頭可以留起來做泡菜,既避免糜費(fèi)又儉省了本錢。
            總價一下,泉州食堂承包是一個長期的過程,不能由于個人的小聰明影響飯?zhí)瞄L期協(xié)作,哪怕有時物價貴,挺一下不賺錢也要保障質(zhì)量,這樣才用大聰明的勇氣。
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